摘要 谷物感染玉米镰刀霉对麦芽和啤酒都有严重影响。镰刀霉真菌毒素, 如脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON ), 在浸渍过程中能够部分去除, 而镰刀霉在浸渍、发芽和干燥过程中会又继续生长, 产生真菌毒素, 因此谷粒发芽过程脱毒作用不大。
关键词 麦芽 啤酒 制麦 酿酒 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 真菌毒素

文章对大麦生长、制麦、酿造过程中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON),也就是呕吐毒素,对啤酒生产造成的污染与影响,以及在生产过程中对真菌毒素污染的控制方法进行了综述。

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制麦及啤酒酿造过程中的真菌及真菌毒素问题-《啤酒科技》

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2014-03-11

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发布者:华安麦科

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